Sencha NAOMI 100 g - 27 €

Thé shincha de première récolte 2024 

Ce délicieux sencha biologique de la région de Chiran (Kagoshima) est cueilli lors de la première récolte par Orita-san, l'un des premiers producteurs de thé à se tourner vers l'agriculture biologique au Japon dans les années 1970.

Ce sencha étuvé (fukamushi) est parfait si vous recherchez une sensation pleine et riche en bouche. Orita-san a créé un thé qui représente magnifiquement Chiran. Ce thé est très aromatique et vibrant, et présente des notes d'épinards frais, de pousses de pois et d'écorce de yuzu.

Qu'est-ce que le sencha ?

Le sencha est la variété de thé vert la plus connue et la plus populaire au Japon. Pour fabriquer du sencha, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur quelques heures après la récolte, afin de stopper le processus d'oxydation, puis roulées en aiguilles, garantissant ainsi la préservation de la couleur verte naturelle des feuilles.

Ce procédé permet également aux feuilles de conserver leur parfum et leurs composants. Notre collection de sencha haut de gamme provient de toute la région de Kyushu, directement de petits producteurs d'une seule propriété qui ont passé des années à mettre leurs compétences et leurs connaissances au service de leur thé. Grâce à un climat doux, le sencha de la région de Kyushu est généralement plus sucré et plus riche en umami que dans d'autres régions du Japon.

Grâce au climat du Kyushu, les producteurs peuvent cultiver des cultivars rares et délicats. Le précieux shincha (thé primeur) que les amateurs attendent avec impatience fait généralement référence au premier sencha de l’année, fabriqué exclusivement à partir de feuilles cueillies lors de la première récolte. La région de Chiran est celle où la première récolte est la plus précoce.

Qui a produit ce merveilleux thé ?

NOBUO ORITA san 

Orita Nobuo San avait 24 ans lorsqu'il a hérité de la plantation familiale, en 1970. Il s'est tourné vers le thé biologique dès les années 1970, mais il leur a fallu 20 ans d'essais pour trouver la bonne méthode. Ils ont reçu la certification biologique JAS en 2000 lors de son lancement.

Les plantations d'Orita-en s'étendent sur 25 ha dans la région de Chiran. Leurs thés bénéficient de la richesse du sol et du climat doux de la péninsule de Kagoshima. Leurs produits sont le résultat d'un environnement de qualité et d'un travail soigné. Les théiers qui poussent selon les normes biologiques ont tendance à devenir carencés car leur métabolisme est activé et nécessite une grande quantité de nutriments et d'oligo-éléments.

En s'appuyant sur des données scientifiques, Orita-en sélectionne le type et la quantité de nutriments nécessaires. En utilisant des micro-organismes, il obtient une synergie efficace avec les agents fertilisants.

Guide de dégustation du thé japonais

Sucré 
Un thé sucré ou doux est un thé onctueux, avec une légère sensation naturelle de sucré.

Umami 
Il n’existe pas de traduction formelle du mot « umami », appelé aussi cinquième saveur. L'umami laisse un long arrière-goût agréable et doux. Il fait saliver, stimule la gorge, le palais et l'arrière-bouche. L’umami est reconnu comme faisant partie des cinq saveurs de base (avec le sucré, l'amertume, l'aigreur, et le salé).

Amertume 
L'amertume naturelle du thé vert provient de son processus de fabrication qui permet de conserver les antioxydants, mais leur confère leur goût amer. Cette amertume peut être contrôlée par le biais de la température de l'eau : plus elle est élevée, plus amer sera le thé, et vice-versa.

Théine
La caféine, ou théine, est un stimulant naturel que l'on retrouve dans plusieurs plantes. Elle est soluble dans l'eau et extraite au moment de l'infusion. Dans la plupart des cas, le thé contient bien moins de caféine que le café.

Catéchines
Les catéchines sont un type de polyphénols (EGCG) responsables de l'astringence dans le thé vert. On les appelle également tannins. Pour avoir plus de catéchines dans votre thé, il faut augmenter la température de l'eau jusqu'à environ 80 °C. Cela augmentera également l'astringence et l'amertume de votre thé du fait de l'augmentation de théine qui en résultera. Cette température est à proscrire pour infuser du gyokuro.

L-Théanine 
La L-Théanine (également appelée théanine) est un acide aminé qui a un effet relaxant mais non sédatif. La théanine est connue pour sa capacité à vous placer dans un état idéal de calme attentif. Elle vous aide à renforcer votre concentration, tout en réduisant votre stress et en augmentant votre sensation de bien-être. La théanine peut interagir avec la théine, en permettant à une plus petite dose de théine d'avoir un effet plus puissant en augmentant la concentration et l'état d'éveil. C'est pourquoi le thé semble offrir un état d'éveil plus élevé pour certaines personnes que ce que son simple taux de théine peut laisser croire.