Nadeshiko 60g - 15.50 €

NADESHIKO : le thé vert fermenté bio aux accents de rosé, signé Osada-san

Issu des premières et deuxièmes récoltes de thé vert, NADESHIKO est une création unique du producteur Osada-san, installé à Shizuoka, au Japon. Ce thé fermenté biologique, aussi surnommé « thé rosé », se distingue par un procédé de fermentation microbienne novateur, inspiré de l’art du saké japonais. Il repose sur l’utilisation exclusive d’un kurokoji breveté — un ferment issu d’une moisissure traditionnelle (utilisée pour le saké, la sauce soja ou le miso) — qui confère à ce thé sa richesse aromatique et ses bienfaits exceptionnels.

Après un premier traitement par humidification et stérilisation, les feuilles sont fermentées dans des conditions rigoureusement contrôlées, en salle blanche, selon un protocole exclusif mettant en œuvre des kuro-koji-kin (ferments noirs brevetés). Ce processus original aboutit à un thé à la croisée des genres, dont le goût évoque le wakoucha (thé noir japonais) ou certains pu’er chinois, tout en conservant les qualités nutritionnelles du thé vert.

Un assemblage soigné de cultivars – benifuuki, yabukita et zairai – donne à NADESHIKO son caractère vif, rafraîchissant, avec des notes de prune, de caramel et une délicate douceur.

Mais NADESHIKO ne séduit pas seulement par son goût. C’est aussi un allié santé puissant. Grâce à la fermentation, les catéchines du thé vert se transforment en deux polyphénols inédits, le théadénol A et B, identifiés par une équipe conjointe des universités de Shizuoka et Saga. Le théadénol A, en particulier, a montré des effets antidiabétiques : réduction de l'appétit, stimulation de la sécrétion d’insuline, diminution du taux de graisses viscérales et de cholestérol. Comme tous les aliments fermentés, NADESHIKO soutient un mode de vie actif, notamment en période d’effort physique ou de rééquilibrage alimentaire.

Accords gourmands

Ce thé peut se déguster seul, pour le plaisir d’un moment de calme, ou s’associer à des desserts riches en cacao – comme une mousse ou un fondant au chocolat –, ou encore à des fruits rouges frais (framboises, mûres, myrtilles…). Il révèle aussi tout son caractère avec des plats de viande rouge, notamment l’agneau, pour un accord étonnant entre puissance et finesse.